大豆在不同的生长发育期，所积累的营养不同，生长状态也不相同。大豆在乳化膨胀期，正是大豆灌浆期，正在吸收从根部和叶片输送的营养物质。
这时大豆有着幼嫩的口感，食后非常有利于消化。因为正在生长发育阶段，营养物质正在丰富，还没有走向成熟。这时的毛豆只是比成熟的黄豆口感好，食后便于人体消化吸收而已！
黄豆是成熟后的大豆，表皮是黄色的。大豆品种多，产量高，种植范围广。大豆是重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，东北为主产区，是一种含有丰富植物蛋白质的作物。大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
大豆的营养含量丰富，其中蛋白质的含量，比猪肉高2倍，是鸡蛋的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成，比较接近人体需要的比值，容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋奶相比，甚至还超过蛋奶。